طريقة عمل البرياني الهندي على أصوله

طريقة عمل البرياني الهندي الاصلي

المقادير:

• 1 كغ دجاج مقطع
• 500 غرام أرز بسمتي (منقوع لمدة 30 دقيقة)
• 4 ملعقة كبيرة بهارات غارام ماسالا غير مطحونة
• 4 ملعقة صغيرة بهار غارام ماسالا
• 50 غرام زبدة
• 4 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
• 1 كوب بصل مقطع شرائح
• 4 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مقطع
• 3 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
• 5 ملعقة كبيرة زيت
• 2 ملعقة صغيرة كركم
• 2 كوب لبن
• ¾ كوب طماطم مقطعة
• 4 ورق غار

لتحضير الصلصة:

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
• 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مقطع
• 2 ملعقة صغيرة ثوم مقطع
• 1 ملعقة صغيرة بهار غارام ماسالا
• 1 كوب لبن زبادي
• ملح

للتزيين:

• ½ غرام زعفران (مذاب في ½ كوب حليب)
• 2 ملعقة كبيرة ماء الورد

طريقة التحضير

1.  نضع مكونات الصلصة في وعاء ونخلطها معاً جيداً ثم نضيف قطع الدجاج ونتبلها لمدة ساعة حتى يكتسب الدجاج جميع النكهات .
2.  نغلي ماء ونضيف ½ كمية الغارام ماسالا غير المطحونة وورق الغار والأرز ونطهو الأرز حتى ينضج ثم نصفيه ونضعه جانباً .
3.  نحمي الزيت في قدر كبير ونضيف بقية بهارات الغارام ماسالا غير المطحونة ونحرك ثم نضيف شرائح البصل ونحرك حتى يصبح ذهبياً ثم نضيف 1 ملعقة صغيرة من بهار الغارام ماسالا ثم بقية المكونات بما في ذلك الطماطم ما عدا الأرز .
4.  نحرك المكونات لمدة 5 دقائق ثم نضيف الدجاج المتبل بالبهارات ونحرك حتى ينضج الدجاج .
5.  نضع طبقات من الأرز والدجاج بالتناوب ثم نرش الزعفران وبقية بهار الغارام ماسالا والزبدة بين الطبقات وأعلاها ثم ننهي بطبقة من الأرز والزعفران وماء الورد .
6.  نغطي المكونات بورق ألمنيوم ونغطي القدر ونطهو المكونات على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة .
7.  وبذلك يصبح برياني الدجاج الهندي جاهزاً للتقديم .